Aditif makanan dapat diklasifikasikan sesuai dengan sumber dan fungsinya.
Klasifikasi berdasarkan Sumber
Additive makanan alami: diperoleh dengan mengekstraksi metabolit hewan, tumbuhan atau mikroorganisme, seperti rasa alami, pigmen alami, dll.
Additive makanan yang disintesis secara kimiawi: disintesis oleh reaksi kimia, seperti asam benzoat, asam sorbat, dll.
Klasifikasi berdasarkan fungsi
Preservatif: Menghambat pertumbuhan mikroba dan memperpanjang umur simpan makanan. Yang umum termasuk natrium benzoat dan kalium sorbat.
Antioksidan: mencegah oksidasi minyak dan memperpanjang umur simpan makanan, seperti vitamin C, hydroxyanisole butylated, dll.
Treickeners: Tingkatkan viskositas makanan dan tingkatkan tekstur, seperti permen karet, permen karet xanthan, dll.
Oloran: Tingkatkan warna makanan, seperti warna karamel, -karoten, dll.
Sweeteners: Ganti sukrosa untuk memberikan rasa manis, seperti aspartam, kalium acesulfame, dll.
Acidulans: Sesuaikan keasaman makanan, seperti asam sitrat, asam laktat, dll.
Bau dan wewangian: Tingkatkan rasa makanan, seperti ekstrak vanilla, minyak esensial lemon, dll.
Emulsifier: Membantu campuran minyak dan air untuk membentuk emulsi yang stabil, seperti lesitin, monogliserida, dll.
Agen pembersih: Digunakan dalam makanan panggang untuk membuatnya lunak, seperti natrium bikarbonat, amonium bikarbonat, dll.
Agen-agen-caking agent: Mencegah makanan bubuk dari penggumpalan, seperti silikon dioksida, tricalcium fosfat, dll.