Jika berbicara tentang bahan tambahan makanan, pengental dan bahan pembentuk gel adalah dua istilah yang sering dilontarkan. Tapi apa perbedaan sebenarnya di antara keduanya? Sebagai pemasok pengental, saya sering menerima pertanyaan ini, jadi saya pikir saya akan menjelaskannya untuk Anda.
Apa itu Pengental?
Mari kita mulai dengan pengental. Pengental pada dasarnya adalah zat yang meningkatkan viskositas suatu produk cair atau semi cair. Ini tidak serta merta mengubah zat menjadi padat atau seperti gel, tetapi membuatnya lebih kental.
Pengental bekerja dengan berinteraksi dengan molekul dalam cairan. Bahan-bahan tersebut dapat membentuk jaringan yang memerangkap molekul-molekul cair, sehingga menyulitkan molekul-molekul tersebut untuk bergerak bebas, atau dapat meningkatkan gesekan antar molekul.
Ada banyak jenis pengental di luar sana, dan digunakan di berbagai industri, tidak hanya makanan. Dalam industri makanan, pengental digunakan untuk memperbaiki tekstur produk. Misalnya, pada sup dan saus, pengental dapat memberikan rasa yang lebih mewah dan lembut di mulut.
Beberapa pengental yang umum termasukKarboksimetil Selulosa/CMC CAS: 9000 - 11 - 7. CMC adalah turunan selulosa. Ini larut dalam air dan dapat membentuk larutan kental dan kental. Ini sering digunakan dalam produk susu, seperti es krim, untuk mencegah pembentukan kristal es dan memberikan tekstur yang lebih halus.
Pengental populer lainnya adalahPermen Karet Xanthan CAS:11138 - 66 - 2. Permen karet Xanthan adalah polisakarida yang dihasilkan dari fermentasi glukosa atau sukrosa. Ini memiliki sifat penebalan dan stabilisasi yang sangat baik. Dapat digunakan dalam saus salad untuk mencegah pemisahan fase minyak dan air.
Apa itu Agen Pembentuk Gel?
Sekarang, mari kita bicara tentang agen pembentuk gel. Agen pembentuk gel adalah zat yang dapat mengubah cairan menjadi gel. Gel adalah bahan semi padat yang memiliki struktur jaringan tiga dimensi. Jaringan ini menahan cairan di tempatnya, sehingga memberikan konsistensi seperti padat.
Agen pembentuk gel bekerja dengan membentuk jaringan yang saling terkait. Saat Anda menambahkan bahan pembentuk gel ke dalam cairan dan menerapkan kondisi yang tepat, seperti pemanasan dan kemudian pendinginan, molekul bahan pembentuk gel mulai berikatan satu sama lain. Ini menciptakan struktur seperti jaring yang memerangkap cairan dan mengubahnya menjadi gel.
Dalam industri makanan, bahan pembentuk gel digunakan untuk membuat produk seperti jeli, selai, dan permen bergetah. Mereka juga berperan dalam tekstur beberapa produk susu, seperti yogurt.
Pektin CAS:9000 - 69 - 5adalah agen pembentuk gel yang terkenal. Ini adalah karbohidrat kompleks yang ditemukan di dinding sel tumbuhan. Pektin digunakan dalam pembuatan selai dan jeli karena dapat membentuk gel bila bereaksi dengan gula dan asam dalam kondisi yang tepat.
Natrium Alginat CAS:9005 - 38 - 3adalah agen pembentuk gel penting lainnya. Itu berasal dari rumput laut coklat. Natrium alginat dapat membentuk gel ketika bersentuhan dengan ion kalsium. Ini digunakan dalam gastronomi molekuler untuk membuat bola dan tekstur unik lainnya.
Perbedaan Utama
Tekstur
Perbedaan paling jelas antara pengental dan bahan pembentuk gel adalah tekstur yang dihasilkannya. Pengental membuat cairan lebih kental tetapi tetap dalam keadaan cair. Anda masih bisa menuangkan atau menyebarkan cairan kental, meski mungkin sedikit lebih sulit dibandingkan dengan cairan yang tidak mengental.
Di sisi lain, bahan pembentuk gel mengubah cairan menjadi semi padat. Gel mempunyai bentuk tertentu dan dapat mempertahankan bentuknya. Anda tidak bisa menuangkan gel seperti Anda menuangkan cairan kental.
Fungsi
Pengental terutama digunakan untuk meningkatkan konsistensi suatu produk. Mereka dapat membuat saus encer menjadi lebih kental, atau dapat menstabilkan emulsi untuk mencegah pemisahan.
Agen pembentuk gel, bagaimanapun, digunakan untuk membuat struktur tertentu. Mereka penting untuk membuat produk yang perlu mempertahankan bentuknya, seperti makanan penutup atau gel buah.
Mekanisme Aksi
Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, pengental meningkatkan viskositas dengan membentuk jaringan yang memerangkap molekul cair atau meningkatkan gesekan molekul.
Sebaliknya, agen pembentuk gel membentuk jaringan saling terkait yang secara fisik menahan cairan di tempatnya. Tautan silang ini sering kali disebabkan oleh reaksi kimia atau perubahan kondisi lingkungan, seperti suhu.
Memilih Antara Pengental dan Agen Pembentuk Gel
Saat Anda memutuskan apakah akan menggunakan pengental atau bahan pembentuk gel, Anda perlu mempertimbangkan kebutuhan produk Anda. Jika Anda hanya ingin mengentalkan cairan, pengental adalah pilihan yang tepat. Namun jika Anda perlu membuat struktur seperti padat, Anda memerlukan bahan pembentuk gel.
Misalnya, jika Anda membuat kuah, Anda bisa menggunakan pengental seperti CMC atau permen karet xanthan untuk menghasilkan konsistensi yang bagus dan kental. Namun jika Anda membuat jeli buah, Anda memerlukan bahan pembentuk gel seperti pektin.
Peran Kami sebagai Pemasok Pengental
Sebagai pemasok pengental, kami memahami pentingnya bahan tambahan ini di berbagai industri. Kami menawarkan berbagai macam pengental berkualitas tinggi, masing-masing memiliki sifat uniknya sendiri.
Baik Anda berkecimpung dalam industri makanan, kosmetik, atau farmasi, kami dapat membantu Anda menemukan pengental yang tepat untuk produk Anda. Tim ahli kami juga dapat memberikan dukungan teknis dan saran tentang cara menggunakan pengental ini secara efektif.
Jika Anda tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang pengental kami atau memiliki pertanyaan tentang perbedaan antara pengental dan bahan pembentuk gel, jangan ragu untuk menghubungi kami. Kami di sini untuk membantu Anda membuat pilihan terbaik untuk bisnis Anda. Hubungi kami hari ini untuk memulai percakapan tentang kebutuhan pengadaan Anda.
Referensi
- BeMiller, JN, & Whistler, RL (Eds.). (1996). Gusi Industri: Polisakarida dan Turunannya. Pers Akademik.
- Imeson, A. (Ed.). (2010). Bahan Pengental dan Pembentuk Gel untuk Makanan. Wiley - Blackwell.